明星扎堆开火锅店 真的赚钱吗

　　当前，明星跨界餐饮已经不是一个新鲜的话题。近日，演员贾乃亮旗下的火锅店开业，当天其他明星及大量粉丝前来捧场。值得注意的是，越来越多明星扎堆开火锅店。在餐饮的细分赛道里，火锅店为何成为明星的首选？开火锅店是一门赚钱的好生意吗？

　　近几年越来越多新火锅品牌涌现，其中不少是知名明星旗下的产业。据中国商报记者不完全统计，邓家佳、薛之谦、陈赫、郑恺、沙溢、吴昕等多名演员、歌手、主持人均开设了自有品牌的火锅店。例如，黄晓明、李冰冰、任泉合资开设的热辣壹号火锅店，陈赫的贤合庄卤味火锅，郑恺的火凤凰鲜货火锅店，薛之谦的上上谦串串店，贾玲和包贝尔合资加盟的辣庄重庆老火锅店......

　　明星为何纷纷扎堆开火锅店？“相较于其他中餐品类，火锅不需要准备各种菜式的厨师，主要是汤底和装盘的厨工，相对而言人才要求较低。明星跨界经营餐饮店，主要是借助自身的知名度和人脉影响力获取客源。而餐饮店进入门槛相对较低，且作为线下实体门店，也有利于集聚粉丝，成为一个圈子，所以明星跨界餐饮会被认为是一个不错的生意选择。”深圳市思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒在接受中国商报记者采访时表示。

　　据美团大学餐饮学院2021年发布的报告，与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。且火锅作为最被大众青睐的菜品之一，具备易标准化、高自由度和社交功能，占全国餐饮业收入的20%，是目前规模最大的餐饮细分品类。美团大学餐饮学院统计，全国火锅门店数量目前已经突破70万家，总营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。

　　不过，虽然火锅赛道火热，但想把生意做好、做长远并不容易。中国城镇化促进会城乡统筹委副秘书长孙文华告诉中国商报记者：“火锅店本身是一门低门槛、高竞争的行业。火锅店的商业模式是营业收入减去成本和费用，核心是客流和客单价。所以明星开火锅店可以依赖自身知名度集聚人气，但长期经营火锅店还是要靠服务、卫生、安全等综合因素。”

　　值得注意的是，明星跨界经营火锅店热潮兴起的同时，各类负面新闻也频频见诸报端。

　　今年4月，贤和庄火锅店因天花板掉落烫伤顾客而登上热搜。贤合庄老板、演员陈赫转发致歉声明并表示将全面排查整改。事发之后，双方围绕赔偿问题未能达成一致，被烫伤的顾客希望能赔偿7-8万元，店长则表示最多赔4万元。该事件引发网友对于明星店铺存在安全隐患问题的热烈讨论。

　　据悉，这已经不是贤和庄首次发生安全事故。去年8月，一位网友在微博发文称，其在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍。该网友还指出，事发后，门店经理提出只赔偿1000元的解决方案，对于顾客并没有其他赔付、安抚措施。

　　此前，郑恺旗下的火凤祥火锅店，因内装修风格深陷抄袭风波登上热搜。从网上消息来看，郑恺的火锅店与四川成都“吼堂”火锅店装修十分相似，随后，郑恺本人也在公开社交平台上承认存在部分侵权事实。

　　此外，明星火锅店也是卫生问题频发的“重灾区”。以上上谦为例，其最早是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店，主打原汁原味的成都火锅。去年9月，上海市市场监管局公布的食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。去年6月，同样的问题也出现在上上谦火锅南京东路步行街店。

　　明星火锅店为何负面消息不断？伍岱麒认为：“这与明星本身在门店投入的时间、精力、创意有关，力不到不为财，经营餐饮店需要投入大量时间、精力，经营火锅店虽然相对简单，但食品安全、消防、环境安全等等问题都容易引起大众关注，所以明星与自己投资的餐饮店有密不可分的口碑关联效应，因此在门店正常运作的初期，如果不能投入足够的精力，也难以使门店走上良好运作的轨道。”

　　以目前国内的火锅头部企业——海底捞为例，其最新财报显示，2020年海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%；但全年净利润仅录得3.09亿元，同比下降86.8%。

　　而以单人小火锅品牌——呷哺呷哺为参照标准，其最新业绩数据显示，2020年呷哺呷哺总营收为54.55亿元，同比下降9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比下降99.4%，几近亏损边缘。

　　海底捞和呷哺呷哺的财报显示，原材料、人力、房租成本仍是压在火锅企业头上的三座大山。2020年，海底捞原材料及易耗品成本为122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例由42.3%上涨至42.9%；员工成本方面，海底捞2020年的员工成本约为97亿元，同比增长21%，占收入的比例为33.8%，较2019年增加3.7个百分点；物业租金及相关开支为2.36亿元，同比下降1.8%，占收入百分比为0.8%，基本与2019年持平。

　　呷哺呷哺方面，2020年，呷哺呷哺的原材料及耗材成本为21.3亿元，同比减少4.3%，该成本占收入百分比由36.9%增长至39.0%；员工成本方面，2020年呷哺呷哺员工成本下降至14.78亿元，同比下降4.3%，其占收入百分比为27.1%，同比增加1.5%个百分点；物业租金及相关开支则因为业主减租减息等原因有所下降，占收入的比例从2019年的4.2%降至4%。

　　成本高企的同时，火锅店的收入也在不断减少。总体来看，火锅行业的翻台率降低成为不争的事实。数据显示，2020年海底捞平均翻台率为每天3.5次，低于2019年的每天4.8次；2020年呷哺呷哺翻台率由2019年的2.9次下降至2020年的2.5次，其中三线城市翻台率下降近一半，仅1.5次，呈现直线下滑趋势。

　　业内人士认为，传统火锅企业正在不断转型升级，在原有的堂食、外卖基础上开发火锅底料、火锅速食、火锅零售等其他产品。老牌的火锅企业尚且面临业绩增长压力，新入局的明星火锅店更需要与时俱进，进行口味或者产品的创新，仅靠粉丝效应吸引一波食客到店不是长久之计，树立良好的口碑才是正确的经营之道。

　　3·15“瘦肉精”羊肉涉事企业天一肉业...5月8日，市场监管总局通报央视3·15晚会曝光案件线索查处情况。其中，河北省青县“瘦肉精”羊肉问题涉事企业河北天一肉业有限公司食品经营许可证被监管部门依法注销。

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